Le secret à l’Officine : on ne s’ennuie jamais ! Notre cher distillateur en Chef fourmille d’idées, et vous propose de découvrir tous les 2 mois une édition qui s’adapte aux saisons, et qui change au gré des envies et de ce que Baptiste trouve dans son jardin (secret ?).
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Nos éditions limitées sont facilement reconnaissables à leur bouteille ronde, rondeurs qui sauront exprimer notre volonté de partager nos nouvelles découvertes, nos élucubrations !
La lettre PSI représente, dans la numérotation grecque, le nombre 700.
Comme les 700 ml de ce doux breuvage.
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Le PSI Gin fait peau neuve à l’Officine.
Toujours issu d’une collab’ entre un vigneron alsacien et notre distillateur en chef,
on pourrait donner 700 raisons de goûter le PSI Gin… mais on a sélectionné les meilleures :
Comme dans sa dernière version, il revêt son plus beau profil floral grâce à la fleur de vigne et à différentes fleurs récoltées en Alsace : acacia, tilleul, pour ne citer qu’elles.
Et cette fois, on y ajoute une touche inattendue : du raifort.
Oui, oui, du raifort ! Pour que le PSI Gin soit incisif, qu’il ait du caractère, du mordant.
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Déjà pas mal, non ? Alors lis bien la suite.
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Épicuriens dans l’âme, Baptiste et Denis se sont initiés aux préceptes de la biodynamie.
Guidés par le calendrier lunaire, ils ont mis la main dans la cuve pour dynamiser le PSI Gin.
Et pour aller au bout de leur démarche, ils y ont même ajouté une pierre énergisante : la fluorite. Enivrant.
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Le PSI Gin a ensuite été dilué avec de l’hydrolat de jus de raisin, avant de connaître un élevage en barrique pour finir en beauté.
Le point commun entre Elon MUSK et Baptiste KIRCHHOFFER, leur excentricité ?
Pas faux, mais pas que : une idée commune l’odyssée de l’Espace !
A l’instar de Tesla, la Distillerie l’Officine s’est lancée dans l’exploration spatiale, suit nous on te raconte tout. Baptiste a toujours eu la tête dans les étoiles, depuis sa tendre enfance il rêve les yeux ouverts. Cette caractéristique qu’il a transmis à sa Distillerie l’Officine, lui permet de ne pas se fixer de limites, vraiment aucune ! Bon comme on ne dispose pas du même budget, ni des mêmes infrastructures qui ledit patron de SpaceX, on s’est improvisé astronome et on a tout donné
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Le décollage du Stratos Gin a pu se réaliser un petit matin du mois de Mai. Les conditions météorologiques étaient idéales pour son envol, grand soleil, peu de vent. Le ballon gonflé de 4292 litres d’hélium s'est élancé pour une voyage a une altitude de plus de 32679.2m. La durée de cet exploit : un temps de vol de 2h50. Suivie d’un atterrissage aux petits oignons. Mais surtout des photos et des vidéos inoubliables de notre fameux Stratos Gin dans la couche d’ozone, trônant fièrement et crânement au dessus de nos têtes et de notre belle planète bleue.
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Ce Gin qui va au sens propre comme au figuré te faire décoller les papilles.
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Après l’Espace, le plancher des vaches, voilà que le Gin de l’Officine se retrouve dans
l’Océan Atlantique.
Pendant plus d’une année, le KSI Gin a été immergé non loin de Brest, Demat aux Bretons.
Ce Gin aromatique typé Navy Strenght à 57%vol. jouit d’un subtil équilibre :
Avec les fleurs de notre jardin ; mélisse, camomille, tilleul, hysope,
Le travail de nos abeilles, à l’aide du pollen de fleur récolté
D’une infusion au préalable avec du bois de genévrier
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Et enfin avec un vieillissement optimal à 20m de profondeur, sans lumière ni oxygénation
et à température constante.
Le Theta Gin est réalisé à travers l’assemblage de baies de genièvre fumées, du citron main de bouddha du potager mais également du miel de nos abeilles qui butinent les fleurs du jardin.
La robe du Theta Gin se veut ronde et colorée et le goût suffisamment charpenté grâce au bois
de genèvrier. Puis on pratique un vieillissement dans une amphore Géorgienne appelée Qvevri utilisée traditionnellement pour la vinification de leur vin.
Ce contenant permet une interaction unique entre la terre cuite poreuse et le spiritueux, grâce
à la micro-oxygenation douce pendant plusieurs mois. Grâce à ce processus, le gin acquiert
une texture plus ronde en conservant sa fraicheur et son caractère botanique distinctif.
Quelle aventure inoubliable ! Nous avons réalisé un périple en haute montagne, atteignant le refuge des Cosmiques, perché à 3613 mètres d'altitude, où nous avons déposé des amphores remplies de Gin. Ces amphores sont restées plusieurs mois, affrontant les éléments et respirant le bon air de montagne.
Pourquoi en amphores et en haute altitude ?
Les amphores permettent une micro-oxygénation continue du gin, favorisant le développement de ses arômes et son affinage. L'argile des amphores laisse passer de très fines quantités d'air, ce qui aide à adoucir les saveurs tout en conservant la fraîcheur et la complexité du gin.
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La haute altitude apporte une autre dimension à ce processus. La pression atmosphérique plus basse à 3613 mètres favorise une diffusion différente de l'oxygène dans le liquide, influençant positivement la maturation du gin. Cette combinaison unique de facteurs permet de créer un produit aux arômes plus riches et plus harmonieux.
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Un grand merci à toute l'équipe du refuge des Cosmiques pour leur accueil chaleureux, ainsi qu'à la faïencerie de la Doller qui a façonné ces magnifiques amphores. Ainsi qu’a mes accolyte de route.
