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Nombres de bouteilles
TAV
Numero Barrique
Date de mise barrique / bouteille
Tout a commencé avec une idée simple, presque un défi : trouver l’orge parfaite, celle qui donnerait à notre whisky son âme, son identité. Notre chemin nous a alors menés à
Bantzenheim, chez Materne Onimus, gérant de la ferme La Grange à Materne.
Materne, c’est un amoureux de la terre. Depuis des années, il cultive exclusivement des
céréales, avec une conviction profonde : produire autrement, en respectant la nature.
En 2019, il a décidé de franchir une étape décisive : convertir l’ensemble de son exploitation
en agriculture biologique. Inspiré par la ferme Moyses à Feldkirch, pionnière dans la mise en valeur des céréales anciennes, Materne s’est tourné vers ces variétés oubliées, cultivées
avant 1900, réputées pour leur richesse nutritionnelle et leur authenticité.
Après plusieurs années de travail patient, à multiplier saison après saison, il est parvenu à remettre en culture la variété d’orge primitive Étoile du Berger. Un travail acharné, mené sans relâche, qui exige une grande patience et une persévérance à toute épreuve.
Et c’est justement cette Étoile du Berger que Materne nous a confiée pour donner vie à notre whisky
Après la récolte, notre orge entame un nouveau voyage vers la malterie « Maltala »,
à Bergheim, où Lise Meinrad lui insuffle une nouvelle vie. Dans cet atelier baigné du parfum
des céréales en transformation, chaque grain est soigneusement travaillé pour devenir malt,une étape clé du processus. C’est ici que tout commence réellement : au fil des différentes phases de maltage, l’amidon de l’orge se prépare à révéler tout son potentiel.
Les enzymes se développent patiemment, prêtes à entrer en action lors du brassage, où
elles transformeront l’amidon en sucres fermentescibles. Ces sucres, véritables trésors du malt, seront ensuite métamorphosés en alcool lors de la fermentation du moût, donnant
naissance aux arômes, à la rondeur et à la personnalité unique de notre wash
C’est à la Brasserie Sainte Cru que le malt a été brassé et fermenté pour
récuperer un wash au alentour de 8%vol.
C’est chez notre confrère, la Distillerie La Grange, que le wash a été distillé sur un alambic à colonne. Cette technique permet une séparation précise des composés, assurant une distillation pure et régulière, essentielle pour obtenir un superbe new make, riche en arômes et en caractère.
Dans le silence enveloppant des forêts domaniales de Haslach, au cœur du terroir alsacien, chaque chêne a grandi en harmonie avec la nature, bercé par le vent des collines et nourri par une terre riche et généreuse. C’est parmi ces géants que nous avons choisi notre bois d’exception, en confiant cette quête à la merranderie Camille Gauthier
le chêne est fendu et débité en merrains selon un savoir-faire ancestral, préservant la beauté naturelle et la direction du fil du bois. Chaque merrain est ensuite soigneusement sélectionné pour sa qualité et son grain. Le séchage naturel de 24 mois est un véritable rite :
pendant ce temps, le bois respire, s’ouvre, se stabilise, et développe des arômes subtils.
Avec ce chêne, vous touchez à l’essence même de l’Alsace.
Chaque merrain est passé entre les mains expertes des artisans de la Tonnellerie Chassin. Comme par magie, leurs doigts de fée ont façonné ces pièces de bois en barriques uniques, en respectant une chauffe précise, pensée pour révéler toute la richesse et la personnalité de notre whisky. Chaque barrique devient ainsi le gardien d’un voyage sensoriel, prêt à révéler, au fil du temps, les arômes et la profondeur de notre esprit.
Pour abaisser le titre alcoolique de notre whisky, nous avons choisi une eau d’exception :
celle de la source du Mont Saint-Odile.
Cette source n’est pas une eau comme les autres. Selon la légende, sainte Odile, première abbesse du monastère, frappa un jour le roc pour venir en aide à un pèlerin aveugle,
égaré sur les sentiers. L’eau jaillit alors, pure et cristalline, et au simple contact de ses yeux,
le voyageur recouvra miraculeusement la vue.
Aujourd’hui encore, cette eau conserve sa réputation bienfaisante et sa fraîcheur inaltérée. Dans notre whisky, elle apporte non seulement finesse et équilibre, mais aussi un souffle d’histoire, de mystère et un véritable reflet de notre terroir alsacien.
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